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      寧陽智能廚房,宅在家里就可享受國際美食

      發布:2018-09-24 作者:xcb2 瀏覽:366

      09-21 18:24 來源:齊魯晚報泰安融媒

       

       

      泰山凌云新零售O2O冷鏈中央大廚房,總投資5億元,占地100畝,集“源頭種植采購”、“ 冷鏈物流配送”、“ 數據研發定制”、“ 智能集約生產”、“ 互聯全渠道營銷”為一體,實現從一產農業生態種植,到二產加工智造廚房,到三產服務新零售,實現跨界融合化,是“六產”融合的新舊動能轉換重點工程。中央大廚房傾力打造公眾“看得見”的食品安全,用一場廚房革命“烹”的是讓人民放心的“民生大餐”。

      每一粒米可追溯到其生產的稻田

      在距離中央大廚房13公里外的凌云農業生態園,百個智能蔬菜大棚每年可供應近200萬公斤的綠色有機蔬菜,“民以食為天,食以安為先。大廚房構建全流程質量可追溯體系,每一粒米可追溯到其生產的稻田。”凌云商社集團執行董事劉慶華說,大廚房正計劃再流轉土地一萬畝,發展智能生態大棚,從供給側源頭保證食品質量安全。

      生態園構建出“雞、鴨—糞便—蔬菜”的生態循環農業體系。500畝的生態園幾乎不存在水和廢物污染。“各類蔬菜能消耗污水,種葡萄、核桃等是為了消耗雞鴨糞糞便。”生態園經理戴前良介紹,種植的蔬菜獲得國家農業部頒發的“綠色認證”標志,2012年就被評為國家級蔬菜標準園。

      智能大棚內土壤墑情監測能實時監測土壤含水量,上傳終端供管理員監測,以便讓蔬菜在最適宜植物生長發育的土壤濕度。園內種植幾十個品種蔬菜,平時采用綠色無公害的種植,只用有機肥料,不打農藥,全部使用的是生物農藥進行病蟲防治,提高了蔬菜的品質,經檢測,不符合標準的蔬菜不流向市場,從源頭保證老百姓的身體健康。生態園注冊的“伏金山”和“早天下”蔬菜商標,在寧陽及周邊縣市區收到廣泛歡迎。

      俄羅斯面粉、意大利橄欖油、烏克蘭葵花籽油、蟹田生態米等優質食材,由凌云啟明星全球跨境平臺直接供應,轉基因食品絕不采購。從源頭綠色種植到全球基地采購,保證大廚房原材料供應生態化。劉慶華介紹,俄羅斯面粉產自高寒原生態黑土,一年只產一季麥,無農藥和化肥,不提取麥芽胚,蛋白含高。

       

      智能廚房讓一人做一萬人的飯成為可能

      34歲的廚師高運寧是個顛勺十幾年的酒樓大廚,入職中央大廚房后,主動讓賢,甘當“二廚”。水油分離、自動換氣、中央水處理、純機械加工、13度恒溫密閉……在中央廚房葷菜車間內,全省唯一的“智能廚神”成了“掌勺”大師傅,能完成1600多種菜肴的烹制,“廚神”主體是個“大圓筒肚子”,右側是電腦控制終端,終端便是“廚神”的“大腦”,所有炒菜指令都由“大腦”發出。每道菜品的原料配比、加工參數都是由專業廚師多次實踐而確定下來的最佳參數,上傳終端形成“料理大數據庫”,確保比人工更好、更穩定的口味和品質。終端控制屏上,有烹飪時間、火力、油量、選菜、輔助等菜單,“二廚”高運寧只需在終端屏上按下對應菜品的開始鍵,機器人從配菜、炒菜到出菜便會自動完成。

      “炒菜無火,廚房沒煙,智能炒菜,僅三分鐘,營養衛生,還大大降低了廚師的勞動強度,連切墩都不用人。”談及“智能廚神”表現,高運寧師傅嘖嘖稱贊,與氣灶臺相比,“廚神”能省水和省氣近一半,油煙排放減少70%以上。

      5000平方米的中央大廚房車間,共有素菜、葷菜、烹飪、豆漿、饅頭、米飯、冷鏈儲配、洗消清潔、成品包裝等九大智能生產線。借助智能生產線,全大廚房30位師傅每天滿荷能提供團餐30萬份,讓1個人供應1萬人的伙食成為可能。

      通過讓大廚房信物物理系統搭載到移動終端,不僅大廚房管理人員,消費者,甚至食品監督部門,都可以通過手機來完成720VR手機可視,實現360度全流程監控。依托智能化設備實現“一滴油”“一克鹽”“一粒米”的精準添加及成本核算,還實現米飯、饅頭,豆漿的實現無人生產。

      讓顧客有新體驗——新時代,新業態,新模式享受“葛優躺”,舒服窩在沙發里,手機一鍵操作,澳洲大龍蝦,芝加哥披薩,日本壽司……就能快速出現你的面前。依托凌云全球跨境采購平臺及自建冷鏈物流,中央大廚房能“買全球賣全國”,“宅男”在家中就能享用國際美食。

      大廚房與中糧集團、湖南一品佳、全球營養聯盟、香港啟明星合作,編撰《泰山凌云營養餐譜全集》,根據顧客健康數據及口味喜好,“看客下菜碟”,分類定制低糖餐、降壓餐、保健餐、防癌餐等早中晚餐譜。

      通過社區營養餐車、9個實體門店,顧客既能便捷取餐或配送。寧陽本地居民通過凌云自主開發的電商平臺拍立送、愛尚家,可自助選餐訂餐,1小時內享受個性化定餐服務,大廚房迅速搶占外賣本地市場。而依托京東淘寶等電商平臺,大廚房傾力打造中國營養食品研發智造基地,將速凍“五彩”千百度饅頭及“早天下”包子遠銷全國。 

      大廚房可日產團餐30萬份、真空包裝饅頭20萬個,配半成品凈菜5萬斤、標準化宴席3千份滿足家庭、學校、醫院、飯店、機關、酒店等不同的餐飲需要。現大廚房僅在寧陽配送客戶單位達80個。每天三餐,寧陽金橋學校的4000名學生,每天都能領到熱乎香噴噴的實惠營養餐。還能雙周不重樣。

      “我們探索出一條源頭種植采購、冷鏈物流配送、數據研發定制、智能集約生產、互聯全渠道營銷五位一體、三產融合的食品行業新舊動能轉換新路徑,形成的‘泰山模式’可在全省、全國復制推廣”。凌云商社集團董事長鄭襲修說,我們不僅是銷售食品,更是銷售我們的廚房革命的“泰山模式”。

       



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